Dédicaces « Télécharger l’image de couverture Accords chefs, mets et bières : Édition internationale »

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Rencontrez l’auteur Alain Harbour ainsi que le chef Vincent Croteau à la Librairie La Liberté lors d’une séance de dédicaces pour le livre « Accords chefs, mets et bières : Édition internationale » (Berger, octobre 2024).
Bienvenue à toutes et tous!

*** À propos du livre « Accords chefs, mets et bières : Édition internationale » ***
Préfacé par l’Ambassadeur de France pour la gastronomie, ce livre réunit une soixantaine de chefs émérites du monde entier : Étoiles Michelin, Meilleurs ouvriers de France, Disciples d’Escoffier, Toques blanches lyonnaises, gagnants de reconnaissances nationales et internationales. Ils ont créé des recettes savoureuses encourageant l’exploration des harmonies gustatives que permet la bière et l’auteur raconte leurs effets en bouche avec précision. Tout est fait pour mettre en valeur la capacité des bières à se marier aux ingrédients et saveurs des plus simples aux plus exotiques, démontrant ainsi que les accords mets et bières méritent de figurer au palmarès de la gastronomie mondiale.
Les chefs :
Augier, Renaud
Berthod, Frédéric
Bonnefis, Sébastien
Boucher, Frédéric
Boudreau, David Struggle
Boulay, Jean-Luc
Boulud, Daniel
Chajar, Hakim
Charvet, Benoit
Chatigny, Vincent
Couvin, Olivier
Coxon, Alan
Croteau, Vincent
Cyr, Frédéric
Demers, Patrice
Dorigato, Paolo
Epie, Renald
Ferrer, Jérôme
Garnier, Jonathan
Gauthier, Alexandre
Gervais, Jérôme
Grappe, Jean-Paul
Haeberlin, Marc
Haroutel, Aurélien
Herrera, Elia
Ibarboure, Patrice
Kriss, Patrick
Kurtness, Manuel Kak’wa
Leclerc, Martin
Li Vigni, Toto
Liebrandt, Paul
Loureiro, Helena
Marguin, Christophe
Martinez, Virgilio
Masse, Nicolas
Morisset, Christian
Noël, Patrice
Örn Andrésson, Viktor
156 Poisot, Julien
Prunier, Yannick
Putelat, Franck
Ramnestedt, Espen
Reinhardt, Gilles
Renaud, Stéphane
Rizzardo, Sœur Angèle
Roca, Joan
Takahashi, Kenta
Têtedoie, Christian
Tinseaux, Julie
Tissot, Davy
Triolo, Giuseppe
Troump, Gilles
Van Hecke, Geert
Vari, Pasquale
Vault, Ludovic
Vessaire, Christophe
Vézina, Raphaël
Viola, Joseph

*** À propos de Alain Harbour ***
Alain Harbour est né à Québec en 1968. Son goût et son intérêt pour la bière ont été déclenchés en 1983 par une bière maintenant disparue du marché, mais considérée à l’époque comme étant « spéciale » , la Brador de Molson. Les bières belges ont suivi de près et les dégustations d’une grande variété de bières se sont multipliées au fil des années si bien qu’en 1999, se passionnant aussi pour la cuisine, il met au point ses premiers accords mets et bières. En 2010, voyant l’intérêt grandissant pour les bières de microbrasseries, il fonde Dégustation et Animation de la Rive et offre des dégustations dans des clubs sociaux, des épiceries, des formations culinaires et des tournées de chefs.
Depuis 2010, il est périodiquement chroniqueur dans les médias régionaux et nationaux (TVA, Radio-Canada, Canal V, Télé-Mag, MAtv, LCN, FM 93, Énergie, CHOI 98,1, BLVD, Rythme FM, Rouge 107,3). De 2017 à 2019, il tient une chronique mensuelle sur NIKY Radio, une radio web internationale, et depuis 2021 sur Goûtez le Québec.
Après avoir créé des ateliers bières et chocolat en 2013 et 2014, Alain Harbour participe aux Tournées des chefs Goûtez le Québec IGA de 2014 à 2018. En 2015, son premier livre, « Accords mets et bières de l’entrée au dessert », le fait davantage connaître sur la scène nationale et internationale. La même année, il devient consultant et travaille à la restructuration de l’offre de bières pour divers commerces, surtout des épiceries et des dépanneurs, et à la sélection de bières pour des menus de restaurants. C’est ainsi qu’en septembre 2021, il est intronisé parmi les Disciples d’Escoffier International, le premier au monde en tant que sommelier en bière.
Pour découvrir de nouvelles bières et de nouveaux plats et rester à jour sur l’actualité brassicole, Alain visite régulièrement des brasseries et des chefs du Canada, des États-Unis et d’Europe. À l’occasion, il est juré de concours de bières et donne des ateliers dans des écoles hôtelières. En 2023, il crée pour le Musée de la Civilisation de Québec une vitrine de bières de microbrasseries qui s’articule autour du thème de la rencontre.
L’une de ses activités favorites est de travailler avec des microbrasseries à l’élaboration de nouvelles bières. Au fil des années, ce sont 13 bières qui voient ainsi le jour, entre autres pour des associations caritatives comme Opération Enfant Soleil et la Fédération québécoise de l’autisme. La plus récente, La Fraternité, est une bière de collaboration transatlantique entre la Brasserie Inox de Québec et la Brasserie des Terres Noires de Sallaumines pour souligner la fraternité entre le Québec et la France lors de la Première Guerre mondiale.

*** À propos de Vincent Croteau ***
Durant son parcours professionnel, il eu l’occasion de se former auprès des meilleurs chefs de notre époque. Il a habité en France de 1995 à 1999 pour se former auprès de grands chefs comme Gilles Troump, le chef saucier de Paul Bocuse à Lyon, et Jacques Guillo de l’Auberge Grand’Maison à Mur-de-Bretagne.
Il a également travaillé auprès des meilleures tables de la région de Québec, notamment au Château Bonne Entente et à la Maison Serge Bruyère, avant de se spécialiser en pièces montées, passion qu’il aura la chance d’exploiter dans les plus beaux golfs de la région de Québec (Lac St-Joseph, Le Grand Portneuf, Royal Québec).
Il est maintenant chef consultant et il fait régulièrement la tournée des écoles pour enseigner sa spécialité : la sculpture de fruits et légumes.