Dédicaces : Accords chefs, mets et bières – Édition Internationale

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Rencontrez l’auteur Alain Harbour ainsi que les chefs Jean-Luc Boulay et Vincent Chatigny à la Librairie La Liberté lors d’une séance de dédicaces pour le livre « Accords chefs, mets et bières : Édition internationale » (Berger, octobre 2024).

Bienvenue à toutes et tous!

*** À propos du livre « Accords chefs, mets et bières : Édition internationale » ***

Préfacé par l’Ambassadeur de France pour la gastronomie, ce livre réunit une soixantaine de chefs émérites du monde entier : Étoiles Michelin, Meilleurs ouvriers de France, Disciples d’Escoffier, Toques blanches lyonnaises, gagnants de reconnaissances nationales et internationales. Ils ont créé des recettes savoureuses encourageant l’exploration des harmonies gustatives que permet la bière et l’auteur raconte leurs effets en bouche avec précision. Tout est fait pour mettre en valeur la capacité des bières à se marier aux ingrédients et saveurs des plus simples aux plus exotiques, démontrant ainsi que les accords mets et bières méritent de figurer au palmarès de la gastronomie mondiale.

Les chefs :

Augier, Renaud
Berthod, Frédéric
Bonnefis, Sébastien
Boucher, Frédéric
Boudreau, David Struggle
Boulay, Jean-Luc
Boulud, Daniel
Chajar, Hakim
Charvet, Benoit
Chatigny, Vincent
Couvin, Olivier
Coxon, Alan
Croteau, Vincent
Cyr, Frédéric
Demers, Patrice
Dorigato, Paolo
Epie, Renald
Ferrer, Jérôme
Garnier, Jonathan
Gauthier, Alexandre
Gervais, Jérôme
Grappe, Jean-Paul
Haeberlin, Marc
Haroutel, Aurélien
Herrera, Elia
Ibarboure, Patrice
Kriss, Patrick
Kurtness, Manuel Kak’wa
Leclerc, Martin
Li Vigni, Toto
Liebrandt, Paul
Loureiro, Helena
Marguin, Christophe
Martinez, Virgilio
Masse, Nicolas
Morisset, Christian
Noël, Patrice
Örn Andrésson, Viktor
156 Poisot, Julien
Prunier, Yannick
Putelat, Franck
Ramnestedt, Espen
Reinhardt, Gilles
Renaud, Stéphane
Rizzardo, Sœur Angèle
Roca, Joan
Takahashi, Kenta
Têtedoie, Christian
Tinseaux, Julie
Tissot, Davy
Triolo, Giuseppe
Troump, Gilles
Van Hecke, Geert
Vari, Pasquale
Vault, Ludovic
Vessaire, Christophe
Vézina, Raphaël
Viola, Joseph

*** À propos de Alain Harbour ***

Alain Harbour est né à Québec en 1968. Son goût et son intérêt pour la bière ont été déclenchés en 1983 par une bière maintenant disparue du marché, mais considérée à l’époque comme étant « spéciale » , la Brador de Molson. Les bières belges ont suivi de près et les dégustations d’une grande variété de bières se sont multipliées au fil des années si bien qu’en 1999, se passionnant aussi pour la cuisine, il met au point ses premiers accords mets et bières. En 2010, voyant l’intérêt grandissant pour les bières de microbrasseries, il fonde Dégustation et Animation de la Rive et offre des dégustations dans des clubs sociaux, des épiceries, des formations culinaires et des tournées de chefs.

Depuis 2010, il est périodiquement chroniqueur dans les médias régionaux et nationaux (TVA, Radio-Canada, Canal V, Télé-Mag, MAtv, LCN, FM 93, Énergie, CHOI 98,1, BLVD, Rythme FM, Rouge 107,3). De 2017 à 2019, il tient une chronique mensuelle sur NIKY Radio, une radio web internationale, et depuis 2021 sur Goûtez le Québec.com.

Après avoir créé des ateliers bières et chocolat en 2013 et 2014, Alain Harbour participe aux Tournées des chefs Goûtez le Québec IGA de 2014 à 2018. En 2015, son premier livre, « Accords mets et bières de l’entrée au dessert », le fait davantage connaître sur la scène nationale et internationale. La même année, il devient consultant et travaille à la restructuration de l’offre de bières pour divers commerces, surtout des épiceries et des dépanneurs, et à la sélection de bières pour des menus de restaurants. C’est ainsi qu’en septembre 2021, il est intronisé parmi les Disciples d’Escoffier International, le premier au monde en tant que sommelier en bière.

Pour découvrir de nouvelles bières et de nouveaux plats et rester à jour sur l’actualité brassicole, Alain visite régulièrement des brasseries et des chefs du Canada, des États-Unis et d’Europe. À l’occasion, il est juré de concours de bières et donne des ateliers dans des écoles hôtelières. En 2023, il crée pour le Musée de la Civilisation de Québec une vitrine de bières de microbrasseries qui s’articule autour du thème de la rencontre.

L’une de ses activités favorites est de travailler avec des microbrasseries à l’élaboration de nouvelles bières. Au fil des années, ce sont 13 bières qui voient ainsi le jour, entre autres pour des associations caritatives comme Opération Enfant Soleil et la Fédération québécoise de l’autisme. La plus récente, La Fraternité, est une bière de collaboration transatlantique entre la Brasserie Inox de Québec et la Brasserie des Terres Noires de Sallaumines pour souligner la fraternité entre le Québec et la France lors de la Première Guerre mondiale.

*** À propos de Jean-Luc Boulay ***

Originaire de France, Jean-Luc Boulay y a acquis une solide formation de cuisinier et de pâtissier avant de venir s’installer au Québec en 1976. Dès 1978, il ouvre dans le Vieux-Québec Le Saint-Amour, un restaurant qui se spécialise dans les produits régionaux. Le Saint-Amour deviendra au fil des années une des grandes tables gastronomiques du Québec et sera maintes fois honoré. En avril 2012, le chef Boulay fonde un restaurant d’inspiration nordique, Chez Boulay-Bistro boréal, avec le chef Arnaud Marchand. En mai 2019, il inaugure Les Botanistes afin de mettre en valeur les produits maraîchers de la région.

Tout au long de sa carrière, Jean-Luc Boulay a participé à une cinquantaine de stages de perfectionnement en Europe, notamment à l’école Lenôtre et à l’école gastronomique Bellouet Conseil, toutes deux situées à Paris. Il a aussi représenté l’art culinaire québécois en France, en Belgique, au Japon, en Malaisie, en Italie et en Martinique, ainsi qu’aux Jeux olympiques d’hiver de 2010 à Vancouver.

Le chef Boulay fait partie du paysage médiatique québécois comme juge permanent à l’émission « Les Chefs ! », diffusée sur les ondes de Radio-Canada, et comme auteur. Son premier livre, « L’univers gourmand de Jean-Luc Boulay », est publié en 2011 et « Le garde-manger boréal », en collaboration avec Arnaud Marchand, en 2017.

Les nombreux honneurs soulignant sa quête de l’excellence ne tardent pas. Il a été nommé Chef de l’année en 2003 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ); il a été fait Officier (2010) puis Chevalier de l’Ordre du mérite agricole de France (2017); il a, la même année, remporté le Prix du Gouverneur général du Canada pour les arts de la table; son restaurant a été sélectionné Restaurant de l’année 2011 par le « Guide Debeur ». En 2012, il a été intronisé Maître cuisinier de France et a reçu au Québec le prix Renaud-Cyr. Enfin, le 19 juin 2024, pour avoir contribué à l’évolution de la cuisine québécoise depuis 48 ans, il se voit nommé Chevalier de l’Ordre national du Québec.

Jean-Luc Boulay se passionne aujourd’hui pour la formation de la relève : il donne divers séminaires en cuisson sous vide, en charcuterie et en foie gras, tout en supervisant le rigoureux entraînement d’apprentis et de professionnels qui s’inscrivent à des compétitions, au Québec comme à l’étranger. Le bénévolat dans diverses causes caritatives fait partie intégrante de sa vie professionnelle.

Crédit photo : André-Olivier Lyra

*** À propos de Vincent Chatigny ***

À l’âge de 19 ans, Vincent Chatigny n’avait aucune idée de la direction que prendrait sa vie, jusqu’à ce que sa mère décide de l’inscrire en cuisine! Tout en continuant ses études — et en développant une véritable passion pour la gastronomie —, il a commencé sa carrière au restaurant gastronomique Serge Bruyère à Québec. Il a ensuite poursuivi son chemin comme sous-chef au très couru Laurie Raphaël pendant quatre ans. C’est d’ailleurs dans cet établissement qu’il a appris la rigueur, la précision et le respect des aliments. En plus de réaliser des stages en France, Vincent Chatigny cuisine dans plusieurs restaurants de la capitale du Québec, entre autres pour des restaurants italiens où il découvre un modèle d’affaires axé sur la passion et la performance. Il participe également à l’ouverture de trois restaurants, acquiert de l’expérience en boucherie et enseigne pendant un an dans une école hôtelière.

Dans le milieu de la restauration, on le connaît pour son style opérationnel percutant, sa signature culinaire sans compromis et son sens de l’organisation hors du commun. Ses qualités de rassembleur et son approche pédagogique qui puise sa force dans la fierté du travail bien fait sont à l’origine de sa réputation. Le grand public a pu le découvrir dans « Vincent d’antan », une émission où il proposait des recettes traditionnelles québécoises modernisées. C’est au cours de ses voyages pour « Bouffe en cavale », une série diffusée depuis 2006 qu’il a coanimée avec Normand Helms pendant sept saisons sur les ondes d’Évasion, que Vincent s’est découvert une passion pour la culture du barbecue et du fumoir.

Fort depuis 1998 d’expériences variées et stables dans certains des meilleurs établissements culinaires de la province de Québec, Vincent Chatigny ouvre enfin son propre restaurant en 2015. Une carte des vins originale, des bières de microbrasseries et un grand choix de whiskys nord-américains côtoient un fumoir artisanal sur mesure de 600 kg (1500 lb) qui fonctionne au bois d’érable. Sa cuisine robuste et précise fortement inspirée de la culture barbecue du sud des États-Unis met en valeur des classiques apprêtés avec un souci du détail unique, habituellement réservé aux grandes tables.